Salmonella en producción avícola: un desafío que comienza mucho antes de la granja
Introducción
La presencia de Salmonella continúa siendo uno de los principales retos para la producción avícola moderna. Además de su impacto sobre la seguridad alimentaria, representa un importante desafío para toda la cadena de producción, desde la fabricación del pienso hasta el producto final destinado al consumidor.
Aunque los programas de bioseguridad han permitido reducir considerablemente la incidencia de esta bacteria en numerosos países, la contaminación sigue produciéndose por múltiples vías. Las materias primas, el agua, el almacenamiento del alimento, los equipos, el transporte e incluso el ambiente de las explotaciones pueden contribuir a su introducción y diseminación.
En este contexto, la prevención ya no depende únicamente de las medidas de higiene en la granja. Cada vez existe un mayor consenso científico sobre la importancia de actuar también sobre la alimentación como parte de una estrategia integral de control.
¿Qué dice la ciencia?
Salmonella es uno de los patógenos de mayor relevancia en producción animal debido a su capacidad para persistir en el ambiente y colonizar el tracto intestinal de las aves sin provocar necesariamente signos clínicos evidentes.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) destaca que el control de Salmonella requiere un enfoque integrado que abarque toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final.
Diversos estudios han demostrado que los piensos y determinadas materias primas pueden actuar como vehículos de introducción de Salmonella en las explotaciones, especialmente cuando las condiciones de almacenamiento favorecen la supervivencia de microorganismos.
En los últimos años, la investigación también ha puesto de manifiesto el interés de determinadas estrategias nutricionales destinadas a contribuir al mantenimiento de la higiene del alimento y al equilibrio de la microbiota intestinal como complemento de los programas tradicionales de bioseguridad.
¿Por qué el alimento también forma parte del problema?
Tradicionalmente, el control de Salmonella se ha centrado en la limpieza de las instalaciones, el control de plagas y la desinfección.
Sin embargo, hoy sabemos que la contaminación puede producirse mucho antes de que el pienso llegue al comedero.
Las materias primas vegetales, los procesos de fabricación, el transporte y el almacenamiento representan puntos críticos que pueden favorecer la supervivencia de microorganismos si no se aplican medidas adecuadas.
Por este motivo, cada vez se concede mayor importancia al mantenimiento de una correcta higiene del alimento como parte de una estrategia preventiva.
El papel de los ácidos orgánicos
Los ácidos orgánicos y sus sales se utilizan desde hace décadas en alimentación animal como herramientas destinadas a favorecer la higiene microbiológica del alimento y contribuir al equilibrio digestivo.
Su interés radica en que pueden formar parte de programas integrales orientados a mantener unas condiciones menos favorables para el desarrollo de determinados microorganismos, complementando otras medidas de manejo y bioseguridad.
Diversas publicaciones también describen su contribución al mantenimiento de un ambiente intestinal equilibrado y a la optimización de las condiciones digestivas dentro de programas nutricionales bien estructurados.
Un enfoque integral
Actualmente, los programas más eficaces frente a Salmonella combinan diferentes medidas:
- selección de materias primas de calidad;
- control de los procesos de fabricación;
- almacenamiento adecuado del alimento;
- programas de limpieza y desinfección;
- control de plagas;
- monitorización microbiológica;
- utilización de soluciones nutricionales adaptadas.
Ninguna medida, por sí sola, garantiza el control del riesgo. La eficacia depende de la combinación de todas ellas.
¿Dónde encaja SALMOTEC?
Dentro de este enfoque global, Salmotec puede integrarse como parte de un programa de alimentación orientado al mantenimiento de la higiene microbiológica del alimento y del equilibrio de la microbiota intestinal.
Su formulación, basada en una combinación específica de ácidos orgánicos y sus sales, contribuye al mantenimiento de unas condiciones adecuadas de higiene del alimento y forma parte de una estrategia nutricional integral destinada a favorecer el bienestar animal y el rendimiento productivo. Esta descripción es coherente con la presentación del producto por TEA.
¿Qué debemos recordar?
✔ El control de Salmonella comienza antes de la llegada del alimento a la granja.
✔ La higiene del pienso constituye un elemento clave dentro de la bioseguridad.
✔ La nutrición puede complementar las medidas tradicionales de prevención.
✔ Las estrategias integrales ofrecen un enfoque más eficaz que las actuaciones aisladas.
Bibliografía recomendada
- European Food Safety Authority (EFSA). Salmonella.
- European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinions on Salmonella in poultry production.
- Ricke, S.C. (2003). Perspectives on the use of organic acids and short chain fatty acids as antimicrobials. Poultry Science.
- Van Immerseel, F. et al. Organic acids for the control of Salmonella in poultry production.
- Dibner, J.J. & Buttin, P. Use of organic acids as a model to study the impact of gut microflora on nutrition and metabolism.
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