Ácido málico, levaduras y minerales orgánicos: estrategias nutricionales para favorecer la eficienci
Introducción
El rumen constituye un ecosistema microbiano complejo y dinámico en el que bacterias, protozoos, hongos y arqueas participan en la transformación de los nutrientes de la dieta en compuestos utilizables por el animal.
El mantenimiento del equilibrio de este ecosistema es esencial para la digestión de la fibra, la producción de ácidos grasos volátiles (AGV) y la utilización eficiente de los nutrientes.
Sin embargo, las dietas de alta densidad energética, los cambios bruscos de alimentación o determinadas situaciones de elevada exigencia productiva pueden modificar el perfil de fermentación ruminal. Una elevada producción de ácidos y una utilización insuficiente del lactato pueden favorecer una disminución del pH ruminal y alterar las poblaciones microbianas y la digestión.
Por este motivo, la nutrición moderna de los rumiantes presta especial atención a estrategias capaces de modular la fermentación ruminal y favorecer una utilización eficiente de los nutrientes.
Entre las soluciones estudiadas se encuentran el ácido málico y sus sales, los productos derivados de Saccharomyces cerevisiae y determinados oligoelementos en formas orgánicas.
Estos componentes actúan sobre procesos fisiológicos diferentes y potencialmente complementarios.
El ácido málico y el metabolismo energético del rumen
El ácido málico es un ácido dicarboxílico presente de forma natural en numerosos tejidos vegetales y que participa en importantes vías del metabolismo energético.
Su interés en la nutrición de rumiantes está relacionado principalmente con su capacidad para influir en determinadas vías de la fermentación ruminal.
Uno de los mecanismos más estudiados está relacionado con microorganismos capaces de utilizar el lactato, como Selenomonas ruminantium. El malato actúa como intermediario metabólico en vías que pueden favorecer la utilización del lactato y la formación de propionato.
Este mecanismo resulta especialmente interesante, ya que el lactato puede acumularse rápidamente durante una fermentación intensa de carbohidratos fácilmente fermentables.
Además, el propionato constituye uno de los principales precursores de la gluconeogénesis hepática en los rumiantes. Por tanto, las modificaciones en el perfil de producción de AGV pueden influir en la utilización metabólica de la energía.
¿Qué muestran los datos científicos?
Un metaanálisis publicado en 2025 evaluó conjuntamente diferentes estudios sobre la suplementación con ácido málico o malato en bovinos.
Los resultados muestran que el efecto depende, entre otros factores, de la forma química utilizada y de las características de la dieta. El malato mostró resultados favorables sobre la estabilidad del pH ruminal en algunos análisis, mientras que la suplementación con ácido málico o malato aumentó determinados productos de fermentación, como el propionato, y modificó diferentes indicadores metabólicos y digestivos.
Estos resultados muestran que el interés nutricional del ácido málico no debería limitarse a un posible efecto sobre el pH ruminal.
Su papel debe considerarse dentro de un mecanismo más amplio que implica la orientación de determinadas vías fermentativas, el metabolismo del lactato y la producción de propionato.
Productos de Saccharomyces cerevisiae y nutrición ruminal
Los productos derivados de Saccharomyces cerevisiae utilizados en nutrición animal pueden presentar características muy diferentes en función de su proceso de fabricación.
A diferencia de las levaduras vivas, las levaduras inactivadas no ejercen su acción mediante la actividad metabólica de células viables. Su interés nutricional se basa principalmente en los componentes procedentes de la biomasa y de las estructuras celulares de la levadura.
Las paredes celulares de S. cerevisiae pueden contener polisacáridos funcionales como β-glucanos y mananos/manano-oligosacáridos (MOS). Dependiendo de la naturaleza del producto, también pueden estar presentes otros constituyentes procedentes de la célula o del proceso de producción.
Estos compuestos han suscitado especial interés en la nutrición de rumiantes debido a sus posibles interacciones con la microbiota y el entorno digestivo.
¿Qué muestran los datos científicos?
Los estudios realizados en bovinos muestran que determinados productos derivados de levaduras no vivas pueden influir en la utilización de los nutrientes y en diferentes parámetros relacionados con el entorno digestivo.
En vacas lecheras, la suplementación con levadura autolizada de Saccharomyces cerevisiae se asoció, en uno de los ensayos, con una mejora de la eficiencia alimentaria, sin modificaciones significativas de la digestibilidad de los nutrientes, el pH ruminal o la concentración total de AGV.
Otros trabajos realizados con fracciones derivadas de levadura, incluidos manano-oligosacáridos (MOS), β-glucanos y mananos, también han mostrado modificaciones de determinados parámetros de la fermentación ruminal.
Las respuestas observadas dependen, no obstante, de la naturaleza del producto de levadura, su composición, la dosis utilizada y las características de la dieta.
RUMITEC PREMIUM contiene un producto de levadura inactivada derivado de Saccharomyces cerevisiae. Por tanto, su interés debe considerarse en el contexto del aporte de componentes procedentes de la biomasa de levadura y no como el de un probiótico vivo.
En consecuencia, los resultados obtenidos específicamente con levaduras vivas no pueden extrapolarse directamente al producto.
Zinc, cobre y manganeso: oligoelementos esenciales
El zinc (Zn), el cobre (Cu) y el manganeso (Mn) son oligoelementos esenciales implicados en numerosos procesos fisiológicos en los bovinos.
Actúan, entre otras funciones, como componentes o cofactores de sistemas enzimáticos que participan en el metabolismo, los mecanismos antioxidantes, el mantenimiento y la regeneración de los tejidos y diferentes funciones biológicas.
El zinc desempeña un papel importante en la síntesis proteica, el metabolismo celular y la queratinización.
El cobre interviene en diferentes sistemas enzimáticos, en el metabolismo del hierro y en los mecanismos de defensa antioxidante.
El manganeso participa, entre otras funciones, en el metabolismo energético y en el desarrollo y mantenimiento de los tejidos y las estructuras óseas.
Además de la cantidad total aportada por la dieta, la forma química en la que se suplementan estos oligoelementos constituye también un parámetro importante para su utilización por el animal.
Interés de los quelatos de glicina de zinc, cobre y manganeso
En los quelatos de glicina, el zinc, el cobre o el manganeso están asociados a la glicina, un aminoácido de bajo peso molecular.
Esta complejación constituye una de las estrategias utilizadas para aportar oligoelementos en forma orgánica.
El interés nutricional de estas formas está relacionado, entre otros aspectos, con su comportamiento en el tracto digestivo y su potencial para favorecer la disponibilidad de los minerales para el animal. La naturaleza y la estabilidad del complejo formado entre el oligoelemento y su ligando son factores que pueden influir en su biodisponibilidad.
¿Qué muestran los estudios en rumiantes?
Los datos recientes obtenidos en vacas lecheras resultan especialmente interesantes en relación con la utilización combinada de Zn, Cu y Mn en forma de glicinatos.
En un estudio publicado en 2026 realizado con 60 vacas lecheras, suplementadas desde 28 días antes del parto hasta 150 días después del mismo, la sustitución completa de las fuentes inorgánicas de Zn, Cu y Mn por glicinatos produjo un aumento significativo de la producción de leche (p = 0,002) y de la producción de leche corregida por grasa y proteína (p = 0,024), en comparación con las formas sulfato.
La suplementación con glicinatos también se asoció con una mayor concentración plasmática de zinc (p = 0,042) y un aumento de las inmunoglobulinas G (IgG; p = 0,046).
Además, los grupos que recibieron fuentes orgánicas de forma total o parcial presentaron un menor recuento de células somáticas (p = 0,024) que el grupo suplementado únicamente con las formas sulfato.
Estos resultados son especialmente interesantes porque incluyen simultáneamente los tres oligoelementos Zn, Cu y Mn y comparan directamente las formas glicinato con las correspondientes fuentes inorgánicas en vacas lecheras.
Un interés nutricional relacionado con la forma de aporte
En conjunto, los datos disponibles ponen de manifiesto el interés de los glicinatos como fuentes orgánicas de Zn, Cu y Mn en rumiantes.
Se han observado efectos favorables sobre el estado mineral y, en determinadas condiciones experimentales, sobre diferentes parámetros productivos y fisiológicos.
No obstante, la magnitud de estas respuestas puede variar en función del nivel de suplementación, la composición de la dieta, las interacciones entre minerales y el estado nutricional y productivo del animal.
RUMITEC PREMIUM: un enfoque nutricional complementario
Los datos científicos presentados en este artículo ponen de manifiesto el interés de diferentes estrategias nutricionales que actúan sobre mecanismos complementarios en los rumiantes.
En este enfoque se enmarca RUMITEC PREMIUM, un pienso complementario de TEA – Tecnoaditivos Españoles Avanzados destinado a vacas lecheras y bovinos de engorde.
Su formulación combina:
- producto de levadura inactivada derivado de Saccharomyces cerevisiae;
- ácido DL-málico (1a296);
- quelato de cobre(II) y glicina hidratado (3b413);
- quelato de zinc y glicina hidratado (3b607);
- quelato de manganeso y glicina hidratado (3b506);
- cloruro de sodio;
- sílice precipitada (E551a) como agente tecnológico.
Esta combinación reúne así ácido málico, componentes derivados de levadura inactivada y oligoelementos en forma de quelatos de glicina, cuyos mecanismos e interés nutricional se han presentado en las secciones anteriores.
Conclusiones
La nutrición de los rumiantes se basa en la interacción entre la fermentación ruminal, la utilización de los nutrientes y un aporte adecuado de oligoelementos esenciales.
Los datos científicos presentados en este artículo ponen de manifiesto el interés de varios enfoques complementarios: el ácido málico en la modulación de determinadas vías de la fermentación ruminal, los componentes procedentes de productos de levadura inactivada y el aporte de Zn, Cu y Mn en forma de quelatos de glicina.
RUMITEC PREMIUM reúne estos diferentes componentes en una misma formulación, siguiendo un enfoque nutricional complementario destinado a vacas lecheras y bovinos de engorde.
Bibliografía
Ácido málico
da Rocha, L. T. et al. (2025). Exploratory Meta-Analysis of the Effect of Malic Acid or Malate Addition on Ruminal Parameters, Nutrient Digestibility, and Blood Characteristics of Cattle. Animals, 15(15), 2177.
DOI: 10.3390/ani15152177
https://doi.org/10.3390/ani15152177
Productos derivados de Saccharomyces cerevisiae
Takiya, C. S., Chesini, R. G., de Freitas, A. C., Grigoletto, N. T. S., Vieira, D. J. C., Poletti, G., Martins, N. P., Sbaralho, O. P., Roth, N., Acedo, T., Cortinhas, C. & Rennó, F. P. (2024). Dietary supplementation with live or autolyzed yeast: Effects on performance, nutrient digestibility, and ruminal fermentation in dairy cows. Journal of Dairy Science, 107(7), 4495–4508.
DOI: 10.3168/jds.2023-24194
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Garcia Diaz, T., Branco, A. F., Jacovaci, F. A., Jobim, C. C., Daniel, J. L. P., Bueno, A. V. I. & Ribeiro, M. G. (2018). Use of live yeast and mannan-oligosaccharides in grain-based diets for cattle: Ruminal parameters, nutrient digestibility, and inflammatory response. PLoS ONE, 13(11), e0207127.
DOI: 10.1371/journal.pone.0207127
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0207127
Quelatos de glicina de Zn, Cu y Mn
Hundal, J. S., Sharma, A., Kore, K., Singh, N. & Sharma, A. (2026). Impact of partial versus complete replacement of inorganic copper, zinc and manganese with organic sources on production, reproduction and immune status in dairy cows. Animal Feed Science and Technology, 340, 116803.
DOI: 10.1016/j.anifeedsci.2026.116803
https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2026.116803
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